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图书简介：
本教材系统地论述了食品脂类的分类、特性及分析检测技术。全书共6章，内容包括食品脂类的组成与来源、物理化学特性、氧化与抗氧化、制备与加工、营养和分析。本书在保持食品脂类类型、来源及特性的基础知识和内容完整的基础上，力求体现食品脂类学发展的最新动态和未来趋势，使其更具科学性、先进性、实用性，力求理论与实践的密切结合。
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